|
|
Sole Et Saumon Princesse
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 tongfilets
1 moot zalm
50 gram kleine champignons
12 asperges
1 prei
1 ui
1 bosje selderijgroen
1 laurierblad
kruidnagel
250 ml water
250 ml witte wijn
1 wortel
1 bosje peterselie
1 citroen
1 blad lavas
400 ml na
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was prei, selderijgroen, peterselie en wortel en hak ze fijn. Maak de ui schoon en snij hem in ringen. Zet het water met de witte wijn op het vuur, voeg de fijngesneden groentes, de uienringen, het laurierblad, de kruidnagel en de lavas toe en laat dit een half uur tegen de kook aan trekken. Na een half uur zeven we deze groentebouillon en pocheren er enkele minuten de schoongemaakte champignons in. We halen deze er weer uit en zetten ze weg in koud water. Kook de asperges gaar. Pocheer de zalm 8 minuten in de bouillon, plet de tongfilets licht en bestrooi ze aan de velkant met peper en zout. Haal de zalm uit de bouillon en pocheer er de tong 5 minuten in. Maak intussen de zalm schoon en verdeel hem in redelijke stukken. Snij de gare tongfilets in reepjes. Voeg de champignons bij de nantuasaus. Schep een lepel saus op de borden leg er een paar asperges bij. Spuit
er een toef aardappelpuree naast, leg er de reepjes tong en stukjes zalm bij en overdek de vis met nantuasaus.
Bereiding Nantuasaus
Maak van boter en bloem een witte roux, voeg melk en visfumet toe tot er een dikke gladde saus ontstaat. Voeg dan de kreefteboter toe en laat even doorkoken. Klop de slagroom stijf en voeg hem van het vuur af toe. Maak op smaak met peper, zout en cayennepeper.
|
|
|